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Festival de Gastronomia "VALORIZAR PRODUTOS REGIONAIS" É APOSTA DO "MAR À MESA"

Sábado, dia 12 de Maio de 2012

O “Mar à Mesa”, amplamente galardoado no certame anterior, aposta na optimização dos “ produtos regionais”.
Carlos Parreira, proprietário do restaurante, e ligado ao ramo do turismo há mais de quatro décadas, sublinha a “enorme procura” durante o Festival de Gastronomia, admitindo a hipótese dos pratos concorrentes “passarem a constar na lista do restaurante”.
Sário Valério, o jovem chef, enfatiza a “qualidade natural dos produtos açorianos”.
“Costumo dizer que qualquer lavrador açoriano também consegue pescar o melhor peixe do mundo”, sintetiza o raciocínio.
Carpacho de polvo, camarão, espuma de marisco, salada com creme de queijo fresco e azeite de azeitonas do Porto Martins constituem a entrada.
Quanto ao prato saudável, a aposta consiste em tempura de bróculos, canelone de courgette com paté de feijão encarnado, creme de iogurte e limão e chips de pão caseiro.
Já a nível do peixe, o “Mar à Mesa” sugere rossete de juliana com flan de espinafres, confict de nêspera, couve salteada, tatin de batata e molho de caril.
Tornedó de alcatra, compota de pimentos, beterraba assada, tomate confitado e chip de massa sovada preenchem o prato de carne, sendo que a sobremesa é composta por brownie de chocolate, mousse de café, parfait de maçã e hortelã e salada de frutas esterificadas.

Fonte: A União,